Die Renaissance der spanischen Avantgarde

Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch
Disfrutar ★★, No. 3 / 50 Best 2022
Barcelona, Spanien

Disfrutar bedeutet in etwa „Vergnügen durch Genuss“. Das ist bei den etwa 30 dargebotenen und amüsant aufbereiteten Gerichten des Menüs garantiert. Gazpacho als Sandwich, flüssiger Salat, knuspriges Eigelb. Zu Recht erinnert das Ganze an die große Zeit des El Bulli. Das Koch-Trio war 15 Jahre lang ein Teil des Senior Kreativteams bei Ferran Adrià und setzt die Tradition der sogenannten Molekularküche fort und entwickelt dieses Genre der spanischen Avantgarde weiter. Verfolgt wird ein mutiger, ja kühner Küchenstil, der unterhaltsam, exzentrisch, surreal vor den Gast kommt. Im Vordergrund steht jedoch das Streben nach dem ultimativen Geschmack, der klar in der mediterranen Umgebung zu verorten ist. Die drei beschlossen nach Schließung des El Bulli, Geschäftspartner zu werden. Im Jahr 2012 eröffneten sie ihr Restaurant Compartir, zwei Jahre später das Disfrutar. In der Liste der World’s 50 Best Restaurants rangiert das Disfrutar 2021 auf No. 5.
www.disfrutarbarcelona.com